Att
prova på ett lands alla typer av mat är en
resa i resan. I Japan är det oerhört trevligt
att prova på ställen av alla de slag. Här
en bild från ett s k yatai i Fukuoka som serverar
de härliga nudelsopporna - ramen. Oerhört gott
och billigt. Här kan man äta sig mätt för
35 kronor.
I
Japan finns mängder av typer av mat där man
själv får grilla maten på en stekhäll.
På det sättet lagar man koreansk barbecue,
yakiniku, teppanyaki och okonomiyaki - ett slags japansk
pannkaka.
Gun
lagar till okonomiyaki. Alla svenskar brukar vara väldigt
förtjusta i denna
matiga pannkaka och undra varför inget ställe
serverar den i Sverige.
Ett
av de trevligaste sätten att äta japansk mat
är att äta på de ryokan (gästgiverier)
som vi bor på. På flera av de ställena
ingår frukost och lunch och då består
alltid middagarna av fem-åtta rätter. En riktig
festmåltid. Här på vårt ryokan
i Ainokura.
Även
frukostarna kan vara mastodonta. Oftast går det
dock att välja västerländskt
alternatiov om så önskas.
I
fiskebyn Akime serveras det fisk, fisk och mera fisk.
Och allt är inte bara rått. Det är en
härlig blandning av stekta fiskar, tempura ( lättfritterade
grönsaker och skaldjur), soppor och sashimi (rå
fisk).
Till
vänster - sashimi och tempura.
Till höger - klar soppa.
När
vi bor hemma hos familjer i Kanazawa är det inte
ovanligt att våra värdar gör något
speciellt inom matväg. Hos familjen Miya bestämde
man sig för att bjuda hem en sobamakare. Soba är
nudlar som görs på bovete. Det här var
i början på november då bovetet precis
skördats.
Stilstudier
av sobamästarens konster.
På
våra vårresor är vi i Japan när
körsbärsblommen blommar. Då är det
ett nöje att gå till
någon av alla picnicsparker och dricka sake och
äta gott till de fallande blommorna.
En
lunch i det fria.
Det
finns mängder av typer av restauranger som vi inte
har i Sverige. Här på ett ställe som bara
serverar yakitori - kycklingspett. De har nu mycket mer
än bara kycklingspett, såsom olika typer av
svampar, korvar, lever, hjärta och annat smått
och gott. Ett spett brukar ligga på en tia ungefär
och är lika mycket tilltugg till drycken som en middag.
Till
vänster - blandad yakitori tallrik
Till höger - chanko nabe. En gryta som tillagas för
sumobrottarna. Kaloririk och mycket
välsmakande. Lite likt sukiyaki, en annan delikatess.
Mitt
favoritställe i Tokyo. En s k izakaya som bara är
ett litet hål i väggen, plats för max
12 personer. De serverar smårätter, ungefär
som tapas. För att bli mätt beställer man
en två-fyra olika rätter från en menu
som har allt från rå fisk till köttstuvningar.
Det här är japanska barer. Hit går folk
för att umgås och ha kul. Nästan alltid
trevlig stämning.
Självfallet
är sushi populärt även i Japan. I storstäderna
serveras de ofta på rullband. Ett roligt sätt
att själv få välja ut saker man aldrig
tidigare smakat.
I
Japan får man så mycket mer än lax och
räka på sin sushitallrik. Här blir det
ofta tonfisk, svärdfisk och flera andra tonfisksläktingar
som vi inte får tag på här. Mums!
I
Kyoto brukar vi prova på att äta en buddhistisk
måltid med sojabönsost, tofu.
Yu tofu heter rätten.
Ett
annat nöje i Japan är att gå på
marknader. Här finns mängder av ovanliga saker.
Sjögräsblandningar och inlagda grönsaker
i massor.
1.
Oden 2. Matsubara, en oerhört exklusiv svamp där
en sån här liten låda
kan kosta mer än 2000 kronor. 3. Blandade inlagda
grönsaker - en specialitet i Kyoto.
4. En makrillsvariant redo att grillas.
Fiskmarknaden
i Kanazawa.
Bläckfiskar
och krabbor till salu.
Bild
och text: Jörgen Fredriksson
