Till bords i Georgien
Länder som besöks
Typ av resa
Välj din avgång
Avreseort väljer du när du anger dina personuppgifter i nästa steg.
Till bords i Georgien
Vi låter det goda georgiska köket stå i fokus under vår spännande rundresa tillsammans med ciceron Anastasia Lundqvist, medförfattare av boken Blå berg Grön mat Orange vin. Vi börjar och slutar i huvudstaden Tbilisi där vi utforskar den medeltida stadskärnan, beundrar 1800-talets artnouveaufasader och möter några av landets mest innovativa matlagare. Däremellan reser vi genom landets dramatiska landskap med Kaukasus höga berg, frodiga dalgångar och gör stopp i fina byar.
Med kunskap om råvaror och matlagning som resans röda tråd får vi unika möjligheter till studiebesök och roliga möten där vi lär känna landets historia och kultur på ett annorlunda sätt. Vi provar på de regionala läckerheterna och lär oss hur man tillagar landets paradrätter. Vi kombinerar besök i genuina byar med vinprovningar hos småskaliga vinmakare och landets främsta producenter. Vi upplever det gemensamma umgänget kring bordet som sammansvetsar familjen, vänner och gäster och är en manifestation för georgiernas stora gästfrihet. Välkommen till bords i Georgien!
Resfakta och pris
- Dag 1 Avresa till Tbilisi, Georgien
- Dag 2 Tbilisi
- Dag 3 Tbilisi - Kakheti, vindistriktet
- Dag 4 Kakheti, vindistriktet
- Dag 5 Kakheti – Kutaisi
- Dag 6 Kutaisi – Ambrolauri
- Dag 7 Ambrolauri
- Dag 8 Ambrolauri - Tbilisi
- Dag 9 Hemresa
- –
Vad ingår i resans pris
- Flyg Stockholm-Tbilisi t/r (avresa från Köpenhamn mot pristillägg)
- Investering i klimatpositiva projekt, läs mer här.
- Svensk färdledning och lokala guider: Medföljande ciceron Anastasia Lundqvist, medförfattare av boken Blå berg Grön mat Orange vin
- Alla transporter med egen hyrd buss, transfers till hotell/flygplats
- Del i dubbelrum på 3-4* hotell
- Alla utflykter enligt programmet samt inträdesavgifter till museer och sevärdheter; guidad stadsvandring i Tbilisi, gamla huvudstaden Mtskheta, Alaverdikloster i Telavi, Gelati klosterkomplex utanför Kutaisi, båtutflykt i Martvili mm
- Qvevri-tillverkningsverkstad/familj i Kakheti
- Matlagnigstillfällen och Masterclass enligt programmet inklusive måltid eller avsmakning, dag 2, 3 & 8
- Vingårdsbesök följd av traditionell georgisk festmåltid
- Vinprovningar dag 4-7 (fyra tillfällen)
- Avsmakning av georgiska små rätter "tapas" inklusive vinprovning
- Halvpension (lunch eller middag dag 2-8)
- Dricks
Vad ingår inte i resans pris?
- Egna aktiviteter och personliga utgifter
- Måltider och drycker inte nämnda ovan
Resplan
-
Dag 1 Avresa till Tbilisi, Georgien
Avresa till Georgien på eftermiddag. Vi flyger via Istanbul.
-
Dag 2 Tbilisi
Vi landar tidigt på morgonen i Georgiens huvudstad Tbilisi. Transfer till hotell, incheckning och några timmar vila. Efter frukost ger vi oss ut på en stadsvandring och upptäcker stadens spännande och händelserika förflutna. Tbilisi ligger inbäddad mellan berg och flod och domineras av en mäktig fästning från 300-talet. Vi gör nedslag vid några arkitektoniska pärlor, badhuskvarteren och gamla stadsmuren. I den historiska stadskärnan ser vi hus med traditionella körsbärsfärgade, solgula och turkosa fasader och vackert snidade träbalkonger.
Det georgiska köket med sina varierande och aptitretande rätter är en av landets huvudattraktioner. Den fina balansen mellan kryddigt och hett skapar den unika och lätt igenkännbara georgiska smaken som sällan lämnar någon oberörd. Det georgiska ostbrödet khachapuri inleder ofta måltiden. Som tilltugg eller förrätt har man ofta bönor, spenat, auberginer eller andra grönsaker med en speciell kryddblandning. Valnötterna som har central roll i matlagningen är ofta med. Vegetarianer och veganer behöver inte avstå från kökets frestelser, här finns rik variation av rätter som lagas på grönsaker med den typiska georgiska kryddningen.
Färska örter som basilika (den lilafärgade varianten som har en starkare anissmak), mynta, dragon, koriander, kyndel, persilja och mycket annat används i matlagningen, men serveras även som blandsallad. Men det är de torra kryddblandningarna med bland annat blåväppling (Trigonella caerulea ), i Georgien kallad för utskho suneli, loppmynta, lagerblad, kummin, nejlika, koriander, sellerifrön och chili mm som står för de unika smakerna.
Många av oss förknippar våra bästa matminnen med mormors kök, och oavsett hur sofistikerad smaken blir med åren är det doften av hemlagat som förblir den mest förföriska. För vår första introduktion till det georgiska köket har vi valt att träffa en familj och ägna ett par timmar åt att lära oss laga två klassiska rätter. Vi gräddar ostbrödet khachapuri enligt värdinnans recept och lagar khinkali (degknyten), en signumrätt från bergstrakterna i norra Georgien. Vi slår oss ned vid lunchbordet som dukats med det vi har presterat i köket.
Ett par timmar på eftermiddagen för att ge sig ut på egen hand för närmare inspektion av marknader och butiker som säljer georgiska godsaker och för att bearbeta våra gastronomiska och kulturupplevelser.
Kvällens andra måltid blir på ett av stans bästa ställen som har skapat ett mycket sympatiskt koncept av en georgisk festmåltid i miniformat. Här serveras en sorts georgiska tapas som ger möjligheten att på ett snabbt sätt få en översikt över de mest populära maträtterna. Maten ackompanjeras av vin från några kreativa småskaliga producenter.
-
Dag 3 Tbilisi - Kakheti, vindistriktet
Vi lämnar huvudstaden och reser österut för att komma till Kakheti, Georgiens främsta vindistrikt. Vår första anhalt är i Signaghi, en liten bergsstad med anor från medeltiden. En ringmur vittnar om stadens förflutna. Staden är liten, gemytlig och promenadvänlig. Vi ger oss ut på ett strövtåg, utforskar gömda gränder och gör nedslag vid medeltida kyrkor och gamla gårdar.
Ca en timme bort ligger en vingård där vi får uppleva vinskörden och vintillverkningen på traditionellt vis. Vi hoppas på att tillsammans med våra värdar få skörda vin och vara med om och se hur lokala vinmakare pressar druvorna. På mindre gårdar görs det fortfarande på ett traditionellt sätt. Vi också bjuds på avsmakning av det numera omåttligt populära orangevinet. Det handlar om vindruvor som fermenteras med skalet och får en mörkare, ofta bärnstensliknande färg.
Här kommer man verkligen till grunderna av själva hantverket. I Georgien har vinet framställts i mer än 8 000 år. Efter att funnits länge i en anonym skugga har georgiskt vin lämnat utkanterna av den internationella vinindustrin och blivit uppmärksammat av experter. Druvorna inklusive skinnet, frukten, frön och stjälkar pressas och går in i en qvevri, en traditionell georgisk vinkruka. Qvevrin förseglas, vildjästen gör sitt arbete och fermenteringen sätter igång.
Till vinet serveras nybakt bröd och vill du vara med och baka brödet i den traditionella lerugnen går det utmärkt.
Man tror att det speciella protokollet som råder vid bordet när människor skålar med varandra har existerat i Georgien lika länge som vinframställning. Supra - festmåltiden dukas med minst sju eller åtta kalla rätter och när gästerna har smakat av förrätterna börjar andra rätter som ostbrödet, grytor, köttfyllda degknyten, grillspett mm att komma fram. Vi bjuds på en generös lunch i supra-anda. Självklart vill vi vara med och röra i grytorna och vår duktiga kock bjuder på några hemligheter bakom georgiernas favoriträtter.
Sent på eftermiddagen checkar vi in på vårt fina hotell som ligger strax utanför staden Telavi med bedårande utsikt över mäktiga Kaukasus.
-
Dag 4 Kakheti, vindistriktet
Vi stannar i Kakheti ytterligare en dag och utforskar områdets rika kulturarv. Vi fyller dagen med besök som avslöjar landets uråldriga vinkultur och den moderna vinindustrins snabba framgångar. Vi reser mellan byarna och njuter av det vackra landskapet. I norr glimtar Stora Kaukasus med sina snöklädda toppar och i dalgången slingrar sig Alasanifloden fram genom prydliga vinrankor.
Kakheti har landets kanske tätaste koncentration av imponerande medeltida byggnadsverk. Historiens vingslag känner vi i den spektakulära domkyrkan från 1000-talet i Alaverdi som ligger ett stenkast från provinshuvudstaden Telavi. Vi stannar en stund i Telavi för en kort promenad genom stadskärnan som fick en ny och fräsch look efter renoveringen. Vi tar också en titt på marknaden med traktens fina varor. På hösten under skördetiden är det en oslagbar upplevelse; vi botaniserar bland frukt-, grönsaks- och kryddstånden. Ytterligare ett spännande inslag är ostutbudet på marknaden.
Under sovjettiden gick den rika osttraditionen nästan förlorad. Man kände fyra sorters georgiska ostar, det var de matbutikerna hade på hyllorna. Med hjälp av etnografiska studier, otaliga resor till avlägsna byar och möten med bönder som höll fast vid gamla ystningsmetoder och tillverkade ostarna hemma fick den georgiska osttillverkningen en riktig renässans. Hantverksostarna hittar vägen till ostbutiker och restauranger, och nu finns det minst 14 etablerade sorter och det går att hitta tidigare rariteter som t ex mögelosten dambalkhacho, eller narchvi från Svaneti med sin fina textur och starka smak.
Vi kan inte lämna ostupplevelsen utanför programmet, och som nästa punkt kommer avsmakning av georgiska ostar på ett ysteri. Vi reser vidare till en grannby där vi är bjudna till en familj där traditionen att tillverka qvevri lever kvar och där man fortfarande producerar de gigantiska lerkrukorna. Vi får se någon av etapperna i tillverkningsprocessen och hör en berättelse om hur det går till.
Tillbaka till Kisiskhevi och vårt hotell där vi övernattar. Här finns möjlighet att ta ett dopp i poolen eller njuta av ett glas vin på terrassen med Kaukasus toppar i blickfånget.
-
Dag 5 Kakheti – Kutaisi
Efter en tidig frukost reser vi ca två timmar med egen buss mot Georgiens gamla huvudstad Mtskheta. Vi gör ett stopp vid Djvari-kyrkan som ligger vackert och högt belägen på en bergstopp och dominerar en dalgång där floderna Aragvi och Mtkvari möts. Mtskheta som var Georgiens huvudstad under antiken är en liten och gemytlig stad. Vi tittar in i Svetistskhoveli-domkyrkan som fram till medeltiden var centrum för den georgiska ortodoxa kyrkan. Det är ett praktexempel av georgisk arkitektur med sparsamma men symboliskt laddade utsmyckningar. Några delar av komplexet har tillkommit under senare tider, däremot stod huvudbyggnaden klar i ett viktigt historiskt ögonblick när Georgien efter många krig började återuppfinna sin identitet. De inre inredningsdetaljerna och väggmålningarna härstammar från olika epoker men lämnar ett kraftigt konstnärligt intryck.
Egen tid för lunch. I närliggande kvarter finns det mängder av matställen och restauranger som serverar fullständiga menyer eller små rätter och snacks.
Vi lämnar Mtskheta och ger oss ut på huvudvägen. E60 förbinder östra Georgien med Svarta havet. Strax efter orten Surami rör vi oss uppför mot bergspasset som delar Georgien i två distinkta geografiska delar. Efter bergspasset på 939 ö h kommer vi till Imereti, provinsen som ligger längs mellersta flödet av Rioni-floden och är en viktig jordbruksregion i Georgien. Kutaisi är provinshuvudstaden och landets tredje största stad, ett viktigt kulturcentrum med blomstrande teater- och musikliv.
På väg till Kutaisi besöker vi Baia's Winery, en liten familjevingård i byn Obcha som gett nytt liv och energi till Georgiens vinscen. Baia, den äldsta av en syskontrio har blivit ansiktet utåt och namnet på familjens varumärke. Två av syskonen är kvinnor, och i en mansdominerad bransch i Georgien fram tills för kanske tio år sedan var det omöjligt att som kvinna kalla sig för en vinmakare. Systrarna väckte uppståndelse! Det var Baia som fick idén att bli en professionell vinmakare under sina studier i Tbilisi. Som många unga georgier flyttade hon tillbaka till sin familjegård efter universitetsstudier för att förverkliga sin dröm, och det är Baia’s vin vi kommer att prova. Vi börjar med att gå i rankorna och sedan samlas vi i för en genomgång av vinframställningsprocessen, från hur man tar hand om rankorna till skörden. Varje region och varje familj gör det på sitt sätt och det är alltid intressant att höra alla detaljer direkt från vinmakaren. Vi är i Imereti i västra Georgien och det förklarar valet av fyra för oss nya druvor. De är endemiska tsitska, tsolikouri, krakhuna (vita) och otskhanuri sapere (röda). Syskonen producerar röda och orangea viner enligt den traditionella metoden.
Efter vinprovningen fortsätter vi till Kutaisi. Incheckning på hotellet och egen tid.
-
Dag 6 Kutaisi – Ambrolauri
Idag blandar vi några av Georgiens arkitektoniska pärlor, vacker natur och gastronomiska höjdpunkter. På morgonen besöker vi den lokala matmarknaden i Kutaisi. Marknaden är förföriskt vacker och färggrann. Det finns bara några få bondemarknader kvar i Georgien och det kan kännas som de har förlorat kampen mot snabbmatskedjor, men bondemarkanden i Kutaisi blåser bort alla tvivel. Den är enastående, har den speciella välkomnande atmosfären, utbytet är stort och här ser vi hur det går till när vanliga georgier handlar mat.
Utanför Kutaisi ligger Gelati, klostret som grundades 1106 och har varit ett av de största upplysningscentrumen i Kaukasus. Gelati är ett komplex bestående av två kyrkor, klocktorn, lämningar av muren och mäktiga portar samt funktionella byggnader, samlingslokaler mm. Fasaderna med fina detaljer är välbevarade. Klostret har ett stort antal muralmålningar från perioden mellan 1120-1600-talet och ligger på Unescos världsarvslista. Vi besöker Gelati innan vi fortsätter till Oda Family Marani, ca 40 min.
Vi är i Samegrelo, provinsen med mycket varierad natur och eget kök. Byar med inbjudande gårdar, och stora hus med träsnidade balkonger flankerar vägen. Oda Family Marani bjuder på en av de bästa matupplevelserna i västra Georgien. Miljön är genuin och husets naturvin matchar på ett fantastiskt sätt de läckra lokala rätterna. Här lagas det helst vegetariskt med spännande lokala råvaror som t ex bröd på zanduri-vete som är en gammal grässart av vetesläktet.
I västra Georgien har kryddiga såser och diverse dips och smaktillsatser en särskild plats i matlagningen. Vi kommer att stöta på bland annat ajika i olika variationer. Den liknar asiatiska sambal oelek med sin hetta och konsistens, men den är nyanserad i smaken och innehåller varken ingefära eller fermenterade räkor. Det är en het och kryddig georgisk pasta gjord av chili eller cayennepeppar, vitlök och typiska georgiska kryddor. Ibland tillsätts valnötter och denna variation är otroligt smakrik. Ajika används oftast som smaksättare i kött- och fiskrätter, den serveras också som kryddig sås vid sidan om rätterna. En annan sås som är en oumbärlig del av georgisk matkultur är tkhemali gjord på syrliga plommon, vitlök, chilipeppar och örter. Den serveras ofta med grillade kötträtter och/ eller rostade potatis.
Efter lunch väntar en stund av njutning och förtrollande natur i orten Martvili, som ligger ett stenkast från vingården. Där åker vi båt längs floden som huggit en klyfta i bergen. Floden går nerför en brant kanjon, full av natursköna vattenfall och kalkstensformationer. På eftermiddagen reser vi till Racha-Lechkhumi och huvudorten Ambrolauri där vi stannar i två nätter.
-
Dag 7 Ambrolauri
Vi börjar dagen med att besöka Nikortsminda, med kloster som bär samma namn. Nikortsminda byggdes mellan 1010 till 1014, och renoverades 1534. Huvudkyrkans magnifika freskmålningar är från 1600-talet och resultatet visar olika stilar som existerar i stor harmoni. Kyrkan har överlevt århundraden av turbulent historia, kanske tack vare att Racha alltid har varit mindre tillgänglig än andra delar av landet. Målningarna täcker nästan hela kyrkans inre och färgerna är fortfarande starka och mustiga.
Vi fortsätter sedan till lilla staden Oni i drygt en timme och gästar en lokal familj som bjuder på en festmåltid med traktens paradrätter. Enligt legenden grundades staden på 100-talet, men det finns rikligt med arkeologiska fynd som bevisar att orten är mycket äldre och troligen bebodd sedan bronsåldern. Ett kort besök till Onis lokala museum som rymmer mängder av historiska och etnografiska föremål, arkeologiska fynd, arkitektoniska detaljer av äldre byggnader och kyrkor, textilier, mynt och mycket annat.
Våra värdar driver ett gästgiveri som i sig är något av ett lokalt museum; huset är inrett av ägarparet med egna handgjorda möbler, vackra träsniderier och egen konst. Det finns en fascinerande liten utställning av diverse föremål - resultatet av familjens intresse för lokal kultur och natur. Ett stort grönsaksland och en liten vingård kompletterar anläggningen och hela upplevelsen toppas av avsmakning av egenproducerat vin och fantastisk matlagning. Här serveras lokala rätter som lobiani - bröd med bönfyllning, typisk för trakten lufttorkad eller rökt skinka, kycklinggrytor av olika slag som ofta lagas i ketsi - traditionella lerpannor.
Tillbaka till Ambrolauri.
-
Dag 8 Ambrolauri - Tbilisi
Tidig avresa till Tbilisi. Det som väntar idag är en lång bussfärd med några uppehåll. Tiden på bussen använder vi bl a för diskussioner och sammanfattningar av det vi har sett och gjort. Vi stannar vid ett par tillfällen för rejäla bensträckare och för att njuta av det vackra landskapet.
Vi fortsätter till Tbilisi dit vi anländer sent eftermiddag och checkar in på vårt hotell.
Tekuna Gachechiladze är den mest innovativa kocken i Georgien och hennes namn har blivit legendariskt. Hennes tre restauranger är något av ett labb där nya recept skapas och testas, de bästa hamnar på menyn på hennes flaggskepp Café Littera där vi äter vår gemensamma middag. Tekunas mat kallas för "georgisk fusion" där smaker typiska för Georgien på ett explosivt sätt blandas med Asien, det klassiska Italien eller Frankrike. En traditionell lammgryta med dragon tillagas här på musslor, och cheesecake görs på den georgiska färskosten nadughi. Många ifrågasätter Tekunas progressiva inställning till georgiska kulinariska klenoder, men vad kan bli en bättre avslutning på vår gastronomiska äventyr i Georgien? Detta blir vår avskedsmiddag.
-
Dag 9 Hemresa
Tidig avresa mot flygplatsen. Hemkomst samma dag.
Bilder
Anastasia Lundqvist och Charlotte Pruth är författarna bakom den första svenska kokboken om det georgiska köket. Här hittar du mängder av spännande recept.
Resans ciceron är Anastasia Lundqvist, medförfattare av boken Blå berg Grön mat Orange vin.
Vid marknadsbesök, när de blev bjudna på middagar och vinprovningar, träffade bokförfattarna Anastasia och Charlotte entusiastiska människor och samlade sina historier och recept.
Khinkali - degknyten, en signumrätt från bergstrakterna i norra Georgien.
Supra - festmåltiden dukas med mängder av olika rätter.
Efter vinskörden bjuds det på grillfest!
Kakheti är Georgiens största vindistrikt. Prydliga vinrankor står på rad, i norr tornar Kaukasus snöklädda toppar och Alazanifloden slingrar sig i dalgångarna.
Det som kallas för orange vin har alltid producerats i Georgien. Druvorna inklusive skinnet, frukten, frön och stjälkar pressas och går in i en qvevri, en traditionell georgisk vinkruka.
Det numera omåttligt populära ostbrödet khachapuri.
Traditionella godsakerna- tjurtjchela som görs på valnötter och alltid finns på georgiska julbord.
Georgien är ett litet land men med extremt varierat landskap med både höga berg och bördigt lågland. Större delen av landet är täckt av berg.
Skymning över Tbilisi som är vår första och sista anhalt på resan.
Resväg
Färdledare
Våra resor leds av en svensktalande färdledare med specialkunskaper om just den region dit resan går. Nedan presenterar vi några av våra experter.
-
Anastasia Lundqvist
Anastasia Lundqvist är medförfattare av boken Blå berg Grön mat Orange vin och ciceron för resan Till bords i Georgien. Anastasias uppväxt i Kirgizistan i en blandad kulturell miljö har satt prägel på hennes profil som yrkesmatlagare. Georgiska smaker är kvar från barndomsminnen. Anastasia besökt Georgien många gånger och alltid kommit med en ny smakupplevelse!
Kontaktperson
-
Anna Mnatsakanova Reseproducent
Anna är född och uppvuxen i Georgien men efter att ha bott i Sverige i många år kallar hon Stockholm för sitt hem. Hon är ursprungligen lärare men har jobbat som reseproducent och färdledare de senaste tjugo åren. Att upptäcka världen, konfronteras med olika kulturer, bryta språkbarriärer och även prova nya kök har blivit hennes sätt att leva. Anna är välberest och har en bred portfölj av resor med ansvarar för Sydostasien, Centralasien, Balkan, Kaukasus, Iran mm. När hon tar paus från långväga resor väljer hon något av sina smultronställen i Italien, fräschar upp sitt italienska och låter sig inspireras av skönheten. Anna fördelar arbetat mellan kontoret och att leda resor.
anna@varldensresor.se
Välj din avgång
Avreseort väljer du när du anger dina personuppgifter i nästa steg.
Till bords i Georgien
Fler resor du kan vara intresserad av
-
17 dagarNästa avgångFölj med på en intressant resa i gränslandet mellan öst och väst, från Kaukasus snöklädda toppar till ökenlandskapet vid Kaspiska havet. Vi reser genom tre länder tätt sammanflätade av gemensamma kulturarv. -
Typ av resa
- Vandringsresor
